Virginie Simoneau-Gilbert est boursière Rhodes et doctorante en philosophie à l’Université d’Oxford. Sa thèse porte sur les comportements moraux chez les animaux non humains. Elle s’intéresse également à l'histoire de la cause animale. En mai 2019, elle a signé l'ouvrage Au nom des animaux. L'histoire de la SPCA de Montréal (1869 - 2019), qui s'inscrit dans le cadre du 150e anniversaire de l'organisation.